为进一步加强食品安全工作，确保人民的餐桌安全，中共中央和国务院印发了《关于深化改革加强食品安全工作的意见》。《意见》指出，食品安全关系着人民群众的身体健康和生命安全，也关系着中华民族的未来，因此我们要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来深化食品安全监管。
 
　　“意见”还提出，到2020年，基于风险分析氮气吹干仪和供应链管理的食品安全监管体系初步建立；到2035年，基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。食品安全的建设道路是漫长的，在这条道路上，科学检测、分析仪器将作为监管人员的得力助手，始终伴他们前行。
 
　　检测仪器是保证食品安全的“功臣”。以蔬菜瓜果检测为例，在农残检测中，检测人员会用到光谱等设备，为实现对农残的快速检测，市面上也有各种款式的农残速测仪、农药残留检测仪；在重金属检测中，原子吸收光谱等仪器都可以对铅和汞进行检测，还有重金属快速检测仪一类的仪器可供检测人员选择。此外，集中了各种检测仪器的食品安全快速检测车和农残检测站是近些年快速发展起来的一种检测模式，他们主要出现在各大农贸市场，消费者可以把自己不放心的产品交于工作人员进行检测。
 
　　不同的食品需要检测的重点不同，需要用到的仪器也各不相同，如对熟肉制品一类的食物要氮气吹干仪着重检测菌落总数和大肠菌群等，菌落总数快速测定仪、大肠菌群在线快速监测仪、微生物检测仪、大肠菌群检测仪等仪器就派上了用场。又如在检测饮料质量时，针对饮料中的甜味剂，气质联用、高效液相色谱、高效离子色谱、光谱等仪器也大有作为。
 
　　在现在的监管机制下，检测仪器是检验检测工作中不可缺少的基础手段。眼下，深化改革食品安全工作已成为必然趋势，四个“最严格”更是推动着食品检测工作以一种雷霆之势展开。届时，检测仪器作为重要的数据提供者，将为四个“最严格”的落地做出贡献。