在食品中氯丙醇酯、缩水甘油酯的评估方面，傅武胜对典型食品中3-MCPDE和GE的污染状况进行统计并比较污染品种。根据不同年龄、性别暴露评估表明，3-MCPDE每日最大耐受摄入量PMTDI2 µg/kg.d氮气吹扫装置，EFSA确定的基准剂量T25(10.2mg/kg.bw.d)对GE评估、MOE>25000时被认为无致癌风险。 　　随后，傅武胜简要说明油脂中MCPDE和GE检测方法，包括SPE+LC-MS/MS法、SPE+GC/MS法、水解衍生后GC/MS法。 GE又可分为差减法间接计算，即转化为3-MCPD或者3-MCPD，间接测定；标准曲线计算，即形成溴丙醇(3-MBPD)后直接测定。 　　在多种检测方法中，傅武胜重点介绍了国外石油中MCPDE和GE的检测方法，包括直接法和间接法。直接法包括MCPD酯、缩水甘油酯，间接法包括、酸水解、碱水解、酶水解。我国食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的检测方法多采用酸水解和碱水解。傅武胜认为酸水解该法直接定量GE，不需要分成两份数测定，获得3-MCPDE的增加量。相较之下，碱水解法以Cd29b-13法和Cd 29c-13法为主要手段，二者同样需要两份样品测定。 　　报告最后氮气吹扫装置，傅胜武再次说明中的挑战以及现实要求，并分析国家标准GB5009.191-2016的修订思路。他认为，目前，MCPDE检测仍面临操作步骤多、水解物质不稳定、基体复杂且易相互转化等多个挑战，这对设备、操作步骤、试剂精准等方面提出更高要求。