《中国药典》2020版第四部通则0713脂肪与脂肪油测定法;
液体供试品如因析出硬脂发生浑浊时，应先置50℃的水浴上加热，使完全熔化成澄清液体;加热后如仍显浑浊，可离心沉降或用干燥的保温滤器滤过使澄清;将得到的澄清液体搅匀，趁其尚未凝固，用附有滴管的称量瓶或附有玻勺的称量杯，分别称取下述各项检验所需的供试品。固体供试品应先在不高于其熔点10℃的温度下熔化，离心沉降或滤过，再依法称取。
相对密度的测定照相对密度测定法（通则0601）测定。折光率的测定照折光率测定法（通则0622）测定。熔点的测定照熔点测定法（通则0612第二法）测定。
脂肪酸凝点的测定（1)脂肪酸的提取取20%(g/g)氢氧化钾的甘油溶液75g，置.800ml烧杯中，加供试品 50g，于150℃在不断搅拌下皂化15分钟，放冷至约100℃，加入新沸的水500ml，搅匀，缓缓加入硫酸溶液(1→4)50ml，加热至脂肪酸明显分离为一个透明层;趁热将脂肪酸移入另一烧杯中，用新煮沸的水反复洗涤，至洗液加入甲基橙指示液显黄色，趁热将澄清的脂肪酸放入干燥的小烧杯中，加无水乙醇5ml，搅匀，用小火加热至无小气泡逸出，即得。
皂化值的测定
皂化值系指中和并皂化脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离酸类和酯类所需氢氧化钾的重量(mg）。
取供试品适量[其重量(g）约相当于250/供试品的最大皂化值]，精密称定，置250ml锥形瓶中,精密加入0.5mol/L氢氧化钾乙醇溶液25ml，加热回流30分钟，然后用乙醇10ml冲洗冷凝器的内壁和塞的下部，加酚酞指示液1.Oml，用盐酸滴定液（0.5mol/L)滴定剩余的氢氧化钾，至溶液的粉红色刚好褪去，加热至沸，如溶液又出现粉红色，再滴定至粉红色刚好褪去;同时做空白试验。以供试品消耗的盐酸滴定液（O.5mol/L)的体积(ml)为A，空白试验消耗的体积(ml）为B，供试品的重量(g）为w，照下式计算皂化值: